|
|
|
Thuis kookte ik af en toe ook wel eens Indisch, maar sinds mijn pensionering heb ik me echt op het koken gestort. Zo heb ik een aantal kooklessen gevolgd bij Inge Boham in IJsselstein. Met succes, alles wat ik maak smaakt nu veel "authentieker". Na verloop van tijd verbreedde mijn interesse zich. In 2008 heb ik een aantal kooklessen voor Surinaams lekkers gevolgd. Mijn toenmalige bridgepartner Carmen, een Surinaamse, had mij enthousiast gemaakt voor de Surinaamse keuken en kort daarop las ik in de brochure van de Rotterdampas een aanbieding voor een workshop Surinaams koken. Ik heb daar meteen op ingeschreven. Op het "menu" van de kookavonden stond onder andere BB met R: bruine bonen met rijst, een redelijk simpel recept, maar wel met een heel smaakvol resultaat, bakkeljouw (heri, heri), pom en nog iets speciaals waarvan ik de naam even kwijt ben. Sinds we in Spanje wonen, hoe kan het anders, zijn we ook liefhebbers van tapas, de beroemde kleine hapjes. Die zijn zo smakelijk dat het vaak moeilijk is te stoppen als je eenmaal begint. Voor je het weet maak je er een complete maaltijd van. Mijn kookboek Op
het internet heb ik een bedrijf gezocht dat het boek tegen acceptabele
kosten zou kunnen maken. Ik ben uitgekomen bij Lulu.com: Verder, hoe gek kan het zijn,
de oude 1e druk is ooit ook terecht gekomen op de site Crimestore.nl, met de
omschrijving
"misschien wel het spannendste kookboek sinds jaren".
Ik heb geprotesteerd, maar daar is tot nu toe niets mee gedaan. Indische
kruiden Om het een en ander nog wat inzichtelijker te maken, hiernaast de afbeelding van een aantal kruiden.
Ingrediënten: 2 middelgrote uien, 5 teentjes knoflook, 1/2 blokje trassi, 10 á 15 petehbonen, 1 blaadje djeruk purut, 3 kemirienoten, 1 lombok rawit, 5 eetlepels zonnebloemolie, kecap assin, limoensap, 1/3 blok gulah djawa, kopje asem, 1 eetlepel sambal oelek, 20 grote spaanse pepers (10 groen, 10 rode), 1/5 blok santen. Wil je de sambal extra pittig hebben, gebruik dan ook een Madam Jaenetje (peper)
|
  Wapen Suriname  Voorzijde kookboek  Asem  Daun salam  Kencur plant  Trassi  Ketumbar  Peteh bonen |
n.
Verwarm de olie in een wadjan en fruit het
papje 5 minuten. Snij de resterende petehbonen in
grove stukken en snij
de andere ui fijn, en voeg dit toe. Doe er dan een flinke scheut kecap
assin bij, de gulah djawa, de sambal en
het asemwater. Laat nog
minstens 5 minuten doorsudderen. Maak de spaanse pepers en de
Madame Jaenette peper schoon door de zaadlijsten te
verwijderen.
Maal ze fijn in de molen, zet het vuur hoger en voeg de gehakte pepers
toe. Circa 5 minuten bakken en steeds goed omscheppen. Voeg dan de
santen toe en laat alles een flinke tijd zachtjes doorsudderen. De
santen moet volledig opgelost zijn. Maak de sambal op smaak
met de
kecap en limoensap. Laat de sambal goed afkoelen en schep ze dan in een
schone en goed afgesloten potje dat in de koelkast bewaard moet worden.
De rest van de sambal doe ik in plastic
bekertjes en bewaar ik in de
vriezer.